L’Aura della vigna è il progetto di Francesco e Laura che si concretizza. Una produzione di appena 3000 bottiglie numerate che nasce dalle dolci colline monrealesi site in C/da Fargione. Un omaggio alla vigna e al lavoro dell’uomo, che sapientemente, la coltiva con maestria.
Zona di produzione: il vino è una selezione delle migliori uve Grillo provenienti dai vigneti situati in località Oliveri, nel comune di Monreale (Palermo).
Le uve: Grillo 100%.
Il vigneto: i vigneti allevati a spalliera e potati a Guyot si trovano su terreni argillosi, ad un’altitudine di 400 metri s.l.m. Impiantati nel 2000, sono esposti a nord e vantano rese per ettaro di circa 70 quintali.
Vendemmia: per preservare l’aroma di questo vitigno, il rapporto tra grado zuccherino e acidità è attentamente determinato in ogni fase della maturazione, avendo cura di evitare qualsiasi tipo di stress idrico alle piante. Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente entro la prima decade di settembre, quando non hanno ancora raggiunto la piena maturazione, al fine di preservare le componenti aromatiche.
Vinificazione: la vinificazione in bianco, avviene attraverso una pressatura soffice delle uve precedentemente diraspate e pigiate. Il tutto avviene in assenza di ossigeno per evitare alterazione dei profumi primari. Segue una decantazione statica a freddo del mosto fiore e fermentazione a temperatura controllata e costante.
Maturazione: Il vino attende il momento dell’imbottigliamento (che avviene già nel mese di febbraio) sul letto formato dai propri lieviti, per ampliarne e conservarne la freschezza. Segue un affinamento in bottiglia di circa 3 mesi a temperatura controllata
Il vino: colore giallo paglierino con riflessi verdi. Ricco di profumi mediterranei ed esotici, sentori floreali e fruttati. Un vino fresco e minerale, sostenuto da un’elegante acidità e da un finale morbido e dolce.
Abbinamenti gastronomici: ottimo con carni bianche, pesci alla griglia e al forno. Servire ad una temperatura di 10-12 ° C.
Alcol: 13,0%
