Colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. Si percepiscono subito le note varietali tipiche di pompelmo, pesca bianca e frutto della passione accompagnate da quelle di gelsomino e fiori di sambuco. Un vino dotato di un’ottima sapidità, mineralita e una buona acidità, che accompagna i pasti e invogliano al sorso successivo.
La prima bottiglia nata in azienda, il primo amore della famiglia Paoletti. Rese bassissime ettaro e idonea scelta clonale danno vita ad un vino piacevole e raffinato che riesce ad esprimere tutte le potenzialità, aromatiche e varietali, del territorio di coltivazione.
Zona di produzione: il vino è una selezione delle migliori uve Sauvignon provenienti dai vigneti situati in C/da Pernice, nel comune di Monreale (Palermo).
Le uve: Sauvignon 100%.
Il vigneto: i vigneti allevati a spalliera e potati a Guyot si trovano su terreni argillosi, ad un’altitudine di 400 metri s.l.m. Impiantati nel 2005, sono esposti a nord e vantano rese per ettaro di circa 50 quintali.
La vinificazione: le uve, selezionate e raccolte manualmente entro la prima decade di agosto, vengono diraspate e macerate per 8-10 ore a temperatura controllata, in pressa soffice inerte al fine di ridurre l’apporto di antiossidanti. Dopo la decantazione statica del mosto fiore si dà avvio alla fermentazione alcolica che si protrae per 10-12 giorni ad una temperatura compresa tra 13° e i 15°C.
Maturazione: il vino attende il momento dell’imbottigliamento (che avviene già nel mese di febbraio) sul letto formato dai propri lieviti, per ampliarne e conservarne la freschezza. Segue un affinamento in bottiglia di circa 3 mesi a temperatura controllata
Il vino: colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. Si percepiscono subito le note varietali tipiche di pompelmo, pesca bianca e frutto della passione accompagnate da quelle di gelsomino e fiori di sambuco. Un vino dotato di un’ottima sapidità, mineralita e una buona acidità, che accompagna i pasti e invogliano al sorso successivo.
Abbinamenti gastronomici: ottimo con cruditè di pesce e primi piatti a base di pesce
Alcol: 13,0%
